奉化市

未来奉化将开启升温模式,新鲜雷笋怎么做才


从今天(4月12日)开始

我大奉化将开启阳光模式

气温将

触!底!反!弹!

周四最高气温破21℃

周五破25℃

再到周六,一不小心就27℃

所以天气要放晴了,气温将会上升的很快。这一次,晴好天气可以持续到周末,我们可以好好享受“春暖花开”的日子。

那倒春寒啥时候走呢?倒春寒指初春气温回升较快,而在春季后期(主要是4~5月)气温较正常时节偏低,并伴有连阴雨的天气现象。倒春寒在气象上还有严格的定义,以浙江省为例,它指的是4月1日后浙东南地区,4月5日后浙北地区连续三天或以上日平均气温≤11℃。所以对奉化来说,这几天还不算是“倒春寒”。

最近还是尝鲜春笋的好时节,记者在奉化溪口镇的岩头、沙堤、徐溪等村行走,只见村口路边,农家屋前房后,大铁锅里冒着热气,烤油焖笋,晒笋干,村村笋香四溢。

雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美,甘甜脆嫩,出肉率高达70%,为早熟、高产的优良笋用竹种。

大批雷笋在清明前后集中上市,毛笋也同时上市,鲜笋销量有限,必然需要深加工。用雷笋加工羊尾笋是当地农民的“发明”。

有十多年种植经验的李苗章透露了自制的秘诀:主要过程是剥壳,取嫩,清洗,入锅。当地人用直径1米多的大铁锅。笋入锅之后,放水用木柴烧煮一个小时,几次翻锅。“关键在于要将盐铺在笋面上,且不要翻动,再烧时,盐从上面融化入水不会积于锅底。大约一个小时后,烧干水,就可起锅了。”这样烧出来的笋外形如羊的尾巴,就叫羊尾笋了。想吃时,取笋浸泡水中,可凉拌,也可做汤。羊尾笋保质期可达4个月。

奉化人有夏天食用羊尾笋的习惯。

李苗章介绍,近几年,雷笋加工的油焖笋很受市场欢迎。他也毫无保留地道出了烧制油焖笋技术要点。笋与清水一起烧烤至水干,加满水再煮,二次烧干后,再加水煮,等第三次烧干水时,可放入酱油、食用油,再烧。这样总共需要烧烤七八个小时。等起锅后,装瓶,还要杀菌。杀菌工作做到位,这样的油焖笋保质期可达两三年。

来源:现代金报

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